Наша система пищеварения представляет собой «фабрику» по многоэтапному превращению продуктов питания (хлеба, мяса, молочных продуктов, фруктов, овощей, и пр.) в те вещества, из которых строится организм и откуда черпается энергия. И чтобы съеденная пища переварилась, необходимы приемлемые для человека характеристики еды и ферменты для пищеварения.