Логотип ZdravoE

Вареная колбаса

Вареная колбаса

Из чего ее делают?

О вареной колбасе и о том, из чего ее делают, говорилось уже очень много. Да и здравая логика подсказывает, что достаточно сложный по технологии продукт не может стоить дешевле, чем исходное сырье – то есть мясо. Логичный вывод – если в вареной колбасе и содержится мясо то его очень мало, либо оно «второй свежести», как говорил небезызвестный герой Булгакова.

Тем, не менее, привычка завтракать отнюдь не диетическим бутербродом из батона, сливочного масла и ломтя вареной колбасы укоренилась в нас настолько сильно, что полностью отказываться от столь сомнительного продукта, как вареная колбаса, у большинства украинцев нет сил, и вареная колбаса стабильно занимает одно из лидирующих положений среди продаж продуктовых магазинов.

Поэтому, будет нелишним хотя бы знать, из чего делают вареную колбасу, чтобы из двух зол суметь выбрать меньшее.

В чем разница между вареной колбасой, изготовленной по ТУ и ДСТУ?

Прежде всего, выбирая вареную колбасу, стоит посмотреть, по каким стандартам вареная колбаса сделана: ТУ (технічні умови) или ДСТУ (Державний Стандарт України).

Чтобы пояснить, в чем между ними разница, нужно провести небольшой исторический экскурс. В советские времена рецепты вареной колбасы контролировались государством вплоть до мелочей. Так, стандарты описывали части туши, из которых должна изготовляться вареная колбаса, допустимое содержание жира в мясе и т.д.

После развала СССР производителям разрешили производить вареную колбасу по собственным стандартам. Попросту это означает, что производитель сам разрабатывает рецепт вареной колбасы, который держит в секрете, а государство контролирует лишь безопасность продукции – то что вареная колбаса не вызовет острого отравления.

При этом качество вареной колбасы остается на совести производителя. Все что от него требуется – это указать состав на этикетке.

В начале двухтысячных государство решило вновь ввести контроль рецептов вареной колбасы. Причем, новые стандарты практически не отличались от «старорежимных».

Производителям, которые не хотят привести продукт в соответствии с государственными требованиями, согласно этому проекту, запрещалось употреблять само слово «колбаса» (то есть вареная колбаса, состоящая преимущественно из сои так и должна называться – соевый батон).

Однако подобная перспектива вызвала нешуточную тревогу среди пищевиков и последним удалось таки отстоять право выпускать вареную колбасу по собственным ТУ.

В итоге, под кодовым названием «вареная колбаса» мы сегодня имеем два принципиально разных продукта. Вареную колбасу, которую изготавливают по ДСТУ и она более или ни менее соответствует общепринятым представлениям о колбасе, как изделию из перемолотого мяса, и вареную колбасу, изготовленную по ТУ – в ней может быть что угодно!

Учимся читать состав продуктов на этикетке с вареной колбасой

Впрочем, даже с составом продуктов, точный состав которых на вареной колбасе должны указывать все без исключения производители, могут возникнуть определенные проблемы. Мы и они под одним и тем же словом понимаем совсем разные вещи!

К примеру, под словом «мясо птицы» производители вареной колбасы понимают не аппетитные тушки, а мелкие обрезки, спрессованные в брикет серого цвета. А «мясные продукты» или «животный белок» ─ это вообще несъедобные части туши наподобие шкуры и сухожилий, измельченные до гомогенной массы.

Поэтому не стоит покупать вареную колбасу лишь по тому, что производитель гарантирует отсутствие растительного белка. Что полезней, соя или некондиционные отходы мяса – риторический вопрос!

Сколько воды в вареной колбасе?

Хотя, замена мяса на сухожилия – это мелочи. Некоторые производители идут еще дальше в удешевлении продукции. Недорогие сорта вареной колбасы могут более чем наполовину состоять из воды. Обратите внимание на химические добавки под названием «стабилизаторы» и «коллоидные комплексы». Это вещества, позволяющие переводить воду в желеобразное состояние.

Узнать о том, сколько воды и прочей химии содержится в вареной колбасе косвенно можно узнать по срокам хранения. Согласно все тем же ДСТУ вареная колбаса «из мяса» может храниться в холодильнике не более 72 часов.

Если производитель указал срок хранения вареной колбасы, значительно превосходящий разумные пределы – это верный показатель того, что в вареной колбасе «химии» больше чем мяса.

Некую информацию о реальном составе вареной колбасы может дать и ее внешний вид. Так, нормальная вареная колбаса всегда имеет несколько слоистую структуру. Если фарш полностью однородный, это признак фальсификации.

Еще больше должны насторожить окрашивание вареной колбасой или сосисками воды при варке и способность на открытом воздухе сутками сохранять розовый цвет. Настоящее мясо «обветривается» и сереет на воздухе за несколько часов.

Чем опасны химические добавки в вареной колбасе?

Возникает закономерный вопрос – куда же смотрит государство, если разрешает продавать своим гражданам вареную колбасу, нашпигованную химией. Проблема в том, что все химические добавки, которые используют производители вареной колбасы, абсолютно законны, их концентрации не превышают допустимых норм и разовое употребление подобной вареной колбасы не вызывает проблем со здоровьем.

Однако постоянное употребление химических добавок спустя несколько лет может вызвать серьезные проблемы со здоровьем, например, вызвать аллергию. К тому же, воздействие многих пищевых добавок на организм в долгосрочной перспективе еще не до конца исследовано.

Стоит ли вообще увлекаться вареной колбасой?

Да и вообще, следует признать, что вареная колбаса, пусть даже самая качественная, далеко не самый полезный продукт. Любые вареные колбасы содержат много соли и жира и благодаря мелкому измельчению мяса, очень быстро усваиваются организмом.

В довоенные времена, когда большая часть населения страдала недостатком веса из-за недостаточной калорийности рациона, вареная «докторская колбаса» действительно являлась диетическим продуктом.

В наше время, когда значительная часть городского населения страдает гиподинамией и алиментарным ожирением, морская рыба, злаки, овощи и фрукты, молоко и кисломолочные продукты, однозначно будут полезней пусть даже самой качественной вареной колбасы!

Cтатьи по теме:

В каких продуктах больше всего кальция?

В каких продуктах больше всего кальция?

Самые обычные продукты питания способны удовлетворить потребности человеческого организма в кальции.

Читать далее
Консервирование капусты

Консервирование капусты

Один из наиболее актуальных вопросов здорового питания зимой –обеспечить организму поступление необходимого количества витаминов.

Читать далее
Как быстро вывести алкоголь из организма

Как быстро вывести алкоголь из организма

Вопрос о том, как побыстрее вывести алкоголь из организма, понятное дело, беспокоит многих мужчин. Увы, задача вывести алкоголь из организма возникает и перед женщинами…

Читать далее
Флавоноиды – зачем они нужны?

Флавоноиды – зачем они нужны?

Флавоноиды – это группа растительных веществ, которые попадая в организм человека с пищей, влияют на активность многих ферментов и широко используются как официальной, так и народной медициной в качестве лекарственных средств.

Читать далее
Бездрожжевой хлеб: полезнее ли он обычного?

Бездрожжевой хлеб: полезнее ли он обычного?

На прилавках магазинов достаточно часто можно увидеть хлеб с маркировкой «бездрожжевой».

Читать далее
Рецепты завтраков

Рецепты завтраков

Каждый день мы просыпаемся от пронзительного звона будильника именно в момент, когда нам сниться самый сладкий сон.

Читать далее
Запеченные овощи – как их готовить?

Запеченные овощи – как их готовить?

Запеченные овощи – наверное, один из лучших вариантов компромисса между полезной для организма, но не очень вкусной диетической едой и жирным шашлыком, необычайно аппетитным, но не совсем полезным для здоровья.

Читать далее
Безопасные рецепты приготовления мидий

Безопасные рецепты приготовления мидий

В мидиях содержится весь набор витаминов, необходимый человеку, и особенно много токоферола - витамина E, обладающим свойствами антиоксиданта.

Читать далее
DMCA.com Protection Status