В статье, опубликованной в журнале Gastroenterology, международная группа ученых описывает эксперименты, которые они проводили с фруктаном и глютеном на добровольцах.
Команда исследователей из Университета Осло в Норвегии и Университета Монаш в Австралии обнаружила, что привычное вздутие, которое случается у многих людей после употребления продуктов, содержащих пшеницу, может быть связано с чувствительностью к фруктану, а не глютену (клейковине), как было принято считать до этих пор.
Фруктан – особый тип углеводов, содержащийся в пшенице, а также в других злаках и таких продуктах, как лук, чеснок и некоторые другие овощи. Предыдущие исследования показали возможную связь между глютеном и неблагоприятными желудочно-кишечными симптомами. Таким образом появилась тенденция избегать употребления клейковины, а чувствительность к глютену даше вошла в некотором роде в моду.
На самом деле, достаточно много людей (примерно 13 % населения планеты) испытывают после употребление продуктов, содержащих глютен, неблагоприятные желудочно-кишечные симптомы – вздутие живота, боль, рези и другие диспептические проявления. Таким образом они выбирают продукты, маркированные как не содержащие глютена. Однако теперь оказывается, что их старания напрасны (по крайней мере, об этом говорят результаты нового испытания).
В эксперименте приняли участие 59 человек, которые поставили себе диагноз «непереносимость глютена» самостоятельно. В течение исследования они вели пищевой дневник, который затем проанализировали специалисты. После сопоставления записей и симптомов ученые сделали вывод, что метеоризм с другими неприятностями провоцирует, скорее всего, фруктан.