Клейковина (глютен) – протеин, содержащийся в пшенице, ячмене и других злаковых культурах. В пищевой промышленности глютен также часто используется в качестве заменителя мяса.
Исследование, ранее проведенное в лаборатории Петра Гибсон в университете Монаш в Австралии, показало, что клейковина, может привести к желудочно-кишечным расстройствам у людей, которые не страдают от целиакии – распространенного аутоиммунных расстройства, связанного с непереносимостью клейковины. Они называли это явление «чувствительностью к глютену».
За это время производство продуктов, не содержащих клейковину, превратилось на Западе в крупный бизнес: по прогнозам аналитиков, продажи безглютеновой продукции достигнут $ US15 млрд в 2016 году. Согласно опросам, 30% американцев хотят потреблять меньше глютена, хотя медицинские эксперты считают, что только 1% американцев - около 3 миллионов человек - на самом деле страдает от целиакии.
Противники австралийских исследователей, утверждают, что глютен - белок, который должен содержаться в любом нормальном рационе. В испытании, где группы добровольцев придерживались различных диет – с низким, высоким и средним содержанием клейковины и при плацебо-контроле они доказали, что глютен не относится к группе «потенциальных диетических триггеров».
При различных расстройствах, по мнению авторов работы, следует подозревать другие возможные пищевые триггеры, такие как лактоза (белок из молочных продуктов), некоторые консерванты (бензоаты, пропионаты, сульфиты, нитриты).