Выпить 50 бутылок вина или съесть один помидор – что бы вы выбрали? Ученые изобрели новый способ синтеза полезных природных соединений в промышленных количествах, путем выращивания их… в помидорах.
Соединения, принадлежащие к классу фенилпропаноидов, например, ресвератрол, содержащийся в красном вине, способны увеличить продолжительность жизни. Другое вещество - генистеин, который находится в сое, может играть важную роль в предотвращении некоторых злокачественных опухолей, в частности рака молочной железы.
Как выяснилось, один помидор может производить такое же количество ресвератрола, эквивалентное содержанию 50 бутылок красного вина, или такое же количество генистеина что содержится в 2,5 кг тофу. Дело в том, что ученые определили протеин AtMYB12, который активирует широкий набор генов, участвующих в метаболических процессах, ответственных за производство природных соединений в растениях. AtMYB12 способен увеличить или уменьшить производство природных соединений в зависимости от того, сколько его присутствует в растении. Избыток AtMYB12 заставляет помидоры синтезировать ценные соединения с повышенной скоростью.
Производство ценных антиоксидантов, таких как ресвератрол или генистеин, в помидорах – более экономичный способ их получения, чем искусственный синтезе в лаборатории или процесс извлечения их в малых количествах из традиционных растительных источников (таких как виноград, соевые бобы, и т.д.).