Жиры имеют особый вкус
03/24/15
Исследователи из Австралии заявляют, что появляется все больше доказательств тому, что жира должны быть классифицированы как отдельное чувство вкуса – наряду с горьким или кислым.
До недавнего времени мы думали, что наши вкусовые рецепторы могут различить только узкий орагнолептический диапазон: сладкое, соленое, кислое и горькое. Впрочем, в сочетании с другими сенсорными рецепторами, такими как восприятие запаха, это не обделяло человека. В то же время жирное было описано как вкус еще во времена Аристотеля, хотя мы всегда ассоциировали жир больше с текстурой, чем со вкусом, в том числе и в продуктах питания.
Три года назад команда в США описал химическую реакцию, проходящую в рецепторах – согласно их заявлениям вкусовые рецепторы могут распознавать молекулы жира. Впрочем, авторы работы отметили, что чувствительность ко вкусу жира варьирует между людьми. До 20% людей, как полагают исследователи, имеют вариант гена CD36, который связан с более низкой производительностью соответствующих рецепторов – это означает, что такие люди менее чувствительны к наличию жира в еде.
В феврале 2015 года исследователи из университета Дикин в Мельбурне смогли определить биохимические факторы, отвечающие за активацию восприятия вкуса жирных кислот различной длины цепей и насыщения (насыщенны, мононенасыщенных или полиненсыщенных).
Cтатьи по теме:
Исследования показали, что жертвы грабежей и нападений впоследствии страдают постоянным чувством паранойи – а это может отрицательно повлиять на их отношения с другими людьми.
Читать далее
По результатам исследования ученых из Британской ассоциации планирования семьи, как мужчины, так и женщины среднего и пожилого возраста забывают предохраняться.
Читать далее
За много лет было проведено десятки, если не сотни, перспективных медицинских исследований, иллюстрирующих, что прием корицы в умеренных количествах, предлагает множество преимуществ для здоровья.
Читать далее
Практика удаления волос в интимных местах может увеличить риск развития неприятной кожной инфекции, - считают французские дерматологи.
Читать далее
Болезнь Альцгеймера, как считается, связана с формированием бляшек в головном мозге, что и приводит к необратимым последствиям – памяти и снижению интеллекта.
Читать далее
Независимый медицинский журнал Prescrire опубликовал обновленный перечень лекарственных средств, которые «более опасны, чем полезны».
Читать далее
Вы никогда не задумывались, почему ваша диета на сплошных салатах не помогает вам похудеть?
Читать далее
Аллохол – известный желчегонный препарат растительного происхождения, который выполняет много функций в организме: регулирует секрецию желчи, нормализует работу печени, а также снижает риск образования камней в желчном пузыре.
Читать далее