Логотип ZdravoE

Жиры имеют особый вкус

Исследователи из Австралии заявляют, что появляется все больше доказательств тому, что жира должны быть классифицированы как отдельное чувство вкуса – наряду с горьким или кислым.

До недавнего времени мы думали, что наши вкусовые рецепторы могут различить только узкий орагнолептический диапазон: сладкое, соленое, кислое и горькое. Впрочем, в сочетании с другими сенсорными рецепторами, такими как восприятие запаха, это не обделяло человека. В то же время жирное было описано как вкус еще во времена Аристотеля, хотя мы всегда ассоциировали жир больше с текстурой, чем со вкусом, в том числе и в продуктах питания.

Три года назад команда в США описал химическую реакцию, проходящую в рецепторах – согласно их заявлениям вкусовые рецепторы могут распознавать молекулы жира. Впрочем, авторы работы отметили, что чувствительность ко вкусу жира варьирует между людьми. До 20% людей, как полагают исследователи, имеют вариант гена CD36, который связан с более низкой производительностью соответствующих рецепторов – это означает, что такие люди менее чувствительны к наличию жира в еде.

В феврале 2015 года исследователи из университета Дикин в Мельбурне смогли определить биохимические факторы, отвечающие за активацию восприятия вкуса жирных кислот различной длины цепей и насыщения (насыщенны, мононенасыщенных или полиненсыщенных).

Cтатьи по теме:

Жертвы нападений страдают от паранойи

Исследования показали, что жертвы грабежей и нападений впоследствии страдают постоянным чувством паранойи – а это может отрицательно повлиять на их отношения с другими людьми.

Читать далее

Чем старше возраст – тем опаснее секс

По результатам исследования ученых из Британской ассоциации планирования семьи, как мужчины, так и женщины среднего и пожилого возраста забывают предохраняться.

Читать далее

Две веские причины добавить корицу в кофе

За много лет было проведено десятки, если не сотни, перспективных медицинских исследований, иллюстрирующих, что прием корицы в умеренных количествах, предлагает множество преимуществ для здоровья.

Читать далее

Почему не стоит брить интимные зоны?

Практика удаления волос в интимных местах может увеличить риск развития неприятной кожной инфекции, - считают французские дерматологи.

Читать далее

Одна-единственная мутация ускорит наступление болезни Альцгеймера

Болезнь Альцгеймера, как считается, связана с формированием бляшек в головном мозге, что и приводит к необратимым последствиям – памяти и снижению интеллекта.

Читать далее

Европа обновила список опасных лекарств

Независимый медицинский журнал Prescrire опубликовал обновленный перечень лекарственных средств, которые «более опасны, чем полезны».

Читать далее

6 добавок в салат, которые помогают похудеть

Вы никогда не задумывались, почему ваша диета на сплошных салатах не помогает вам похудеть?

Читать далее

Все об Аллохолле

Аллохол – известный желчегонный препарат растительного происхождения, который выполняет много функций в организме: регулирует секрецию желчи, нормализует работу печени, а также снижает риск образования камней в желчном пузыре.

Читать далее

Новости по теме:

Мозг голодает на диете с высоким содержанием жиров

Новое открытие немецких ученых позволяет говорить об опасности популярных диет с высоким содержанием жиров.

Читать новость
Ученые сделали прорыв в исследовании природы мигрени

Принято считать, что мигрень – это в основном сосудистая (связанная с кровоснабжением) или неврологическая (связанная с работой нервной системы) проблема.

Читать новость