Логотип ZdravoE

Жиры имеют особый вкус

Исследователи из Австралии заявляют, что появляется все больше доказательств тому, что жира должны быть классифицированы как отдельное чувство вкуса – наряду с горьким или кислым.

До недавнего времени мы думали, что наши вкусовые рецепторы могут различить только узкий орагнолептический диапазон: сладкое, соленое, кислое и горькое. Впрочем, в сочетании с другими сенсорными рецепторами, такими как восприятие запаха, это не обделяло человека. В то же время жирное было описано как вкус еще во времена Аристотеля, хотя мы всегда ассоциировали жир больше с текстурой, чем со вкусом, в том числе и в продуктах питания.

Три года назад команда в США описал химическую реакцию, проходящую в рецепторах – согласно их заявлениям вкусовые рецепторы могут распознавать молекулы жира. Впрочем, авторы работы отметили, что чувствительность ко вкусу жира варьирует между людьми. До 20% людей, как полагают исследователи, имеют вариант гена CD36, который связан с более низкой производительностью соответствующих рецепторов – это означает, что такие люди менее чувствительны к наличию жира в еде.

В феврале 2015 года исследователи из университета Дикин в Мельбурне смогли определить биохимические факторы, отвечающие за активацию восприятия вкуса жирных кислот различной длины цепей и насыщения (насыщенны, мононенасыщенных или полиненсыщенных).

Cтатьи по теме:

Жертвы нападений страдают от паранойи

Исследования показали, что жертвы грабежей и нападений впоследствии страдают постоянным чувством паранойи – а это может отрицательно повлиять на их отношения с другими людьми.

Читать далее

Чем старше возраст – тем опаснее секс

По результатам исследования ученых из Британской ассоциации планирования семьи, как мужчины, так и женщины среднего и пожилого возраста забывают предохраняться.

Читать далее

Две веские причины добавить корицу в кофе

За много лет было проведено десятки, если не сотни, перспективных медицинских исследований, иллюстрирующих, что прием корицы в умеренных количествах, предлагает множество преимуществ для здоровья.

Читать далее

Почему не стоит брить интимные зоны?

Практика удаления волос в интимных местах может увеличить риск развития неприятной кожной инфекции, - считают французские дерматологи.

Читать далее

Одна-единственная мутация ускорит наступление болезни Альцгеймера

Болезнь Альцгеймера, как считается, связана с формированием бляшек в головном мозге, что и приводит к необратимым последствиям – памяти и снижению интеллекта.

Читать далее

Европа обновила список опасных лекарств

Независимый медицинский журнал Prescrire опубликовал обновленный перечень лекарственных средств, которые «более опасны, чем полезны».

Читать далее

6 добавок в салат, которые помогают похудеть

Вы никогда не задумывались, почему ваша диета на сплошных салатах не помогает вам похудеть?

Читать далее

Все об Аллохолле

Аллохол – известный желчегонный препарат растительного происхождения, который выполняет много функций в организме: регулирует секрецию желчи, нормализует работу печени, а также снижает риск образования камней в желчном пузыре.

Читать далее

Новости по теме:

Восприятие боли не может быть объективным

Согласно новому исследованию ученого из Италии, то, как вы воспринимаете размер собственной руки, повлияет, насколько интенсивно ваша рука чувствует боль. Это правило работает и с другими частями тела…

Читать новость
Наш мозг гораздо «умнее», чем ожидалось

На уроках биологии нас учили, что мозг делится на отдельные участки, каждый из которых отвечает за определенный функционал. Однако статья, опубликованная в журнале eLife, показывает, что наш мозг способен быть более гибким.

Читать новость