Логотип Портал вашего здоровья ZdravoE

Продукты для суши: насколько они полезны

Продукты для суши: насколько они полезны

Суши – рис с кусочком рыбы, завернутый в листок водорослей-нори, до начала прошлого века даже на родине считался пищей бедняков. Сегодня суши – неизменный атрибут глазурной жизни. Причем, как уверяют поклонники японского фаст-фуда, это блюдо не только элегантно и изыскано, но в продуктах для суши содержится масса полезных веществ.

Какие продукты для суши входят в состав блюда?

Традиционно, в число продуктов для суши входят рис особых сортов, замаринованный в рисовом уксусе, рыба или морепродукты и прессованные водоросли нори. Кроме того, ведя разговор о продуктах для суши нельзя обойти соевый соус, хрен-вассаби и маринованый имбирь, с которыми подают суши.

Продукты для суши: что полезного в нори?

Водоросли нори, в которые оборачивают начинку для суши, содержат большое количество йода, необходимого для нормального функционирования щитовидной железы. Продавцы продуктов для суши уверяют, что 30г нори в день вполне достаточно для обеспечения суточной потребности организма в йоде.

Может это и правда, только, зайдя в магазин, торгующий продуктами для суши стоит подержать в руках лист нори. По сути, это измельченные, высушенные и спрессованные наподобие бумаги водоросли. Стандартный лист нори, которого хватает для приготовления порции суши, весит не больше грамма. Обычный салат из ламинарии (морской капусты) будет содержать гораздо большее количество йода, чем изысканные продукты для суши.

Продукты для суши: что полезного в рисе?

Главный продукт для суши – это рис. Поклонники пользы продуктов для суши уверяют, что этот злак содержит большое количество витаминами группы В. Единственная проблема, что витамины содержаться в зерновой оболочке. А рис, входящий в число продуктов для суши не просто шлифуют, а снимают внешние оболочки практически до крахмалистой сердцевины зерна (причем, чем тщательнее отшлифован рис, тем выше его цена).

Поэтому в рисе, который входит в число продуктов для суши, полезных веществ меньше, чем даже в обычной рисовой каше. Все, что есть в рисе, используемом в качестве продукта для суши – это крахмал.

Продукты для суши: что полезного в рисовом уксусе?

Еще один из продуктов для суши – рисовый уксус, в котором маринуют отваренный рис. Рисовый уксус, как и любой продукт дрожжевого брожения, содержит достаточно много витаминов и микроэлементов. Также, в уксусе, который используют в продуктах для суши меньше содержание уксусной кислоты, чем в обычном уксусе, изготовленном из эссенции, полученной химическим путем. Рисовый уксус, входящий в число продуктов для суши – бесспорно, полезный продукт. Единственная проблема, что при мариновании риса его используется совсем мало. Поэтому тот же рисовый уксус из продуктов для суши принесет гораздо больше пользы в качестве заправки салатов.

Продукты для суши: что полезного в морской рыбе?

Морская рыба и морепродукты – это центральный, в прямом и переносном смысле, продукт для суши. Наверное, о пользе морепродуктов говорить излишне – диетологи рекомендуют включать эти продукты для суши в рацион как минимум дважды в неделю.

Единственный нюанс – тунец и лосось, которые входят в число продуктов для суши, для приготовления этого блюда используются сырыми.

Естественно, что использование сырой рыбы в продуктах для суши подразумевает высочайшие стандарты контроля качество исходного сырья и рабочего места мастера-сушииста.

Качеству продуктов для суши в Украине можно доверять разве что в престижных ресторанах и специализированных суши-барах, которые дорожат своей репутацией. Впрочем, даже и в этом случае, прежде чем заказывать суши, стоит посмотреть, как их делают.

Согласно японским стандартам для суши-баров, рыба, которая входит в число продуктов для суши, должна быть выставлена в витрине-холодильнике, оборудованном дезинфицирующими ультрафиолетовыми лампами. Для протирки рабочих поверхностей и рук сушииста должны использоваться не тряпки, а одноразовые полотенца. После работы с сырой рыбой, все поверхности, с которыми соприкасался продукт, должны быть обработаны дезинфицирующим раствором.

Продукты для суши: что полезного в соевом соусе?

Еще один из знаковых продуктов для суши – соевый соус. Его изготавливают путем ферментации смеси соевых бобов и пшеницы. Этот продукт для суши содержит достаточно много витаминов группы В, но в нем много и соли. Поэтому соевый соус никак продуктом для здорового питания не назовешь.

Продукты для суши: что полезного в хрене-васаби и имбире?

Специи, которые входят в набор продуктов для суши, народная медицина наделяет антисептическими свойствами. Действительно, во всех острых, сильно пахнущих специях содержится большое количество фитонцидов – летучих веществ, тормозящих рост микроорганизмов. Однако употребление острой пищей может вызвать изжогу и противопоказано при гастрите с повышенной кислотностью, язве желудка и двенадцатиперстной кишки.

Да и вообще не стоит забывать, что суши – это хоть качественный, но все же фастфуд. Продукты для суши бесспорно полезнее ингредиентов, которые входят в состав гамбургера или картофеля-фри. Но все же, чрезмерно увлекаться продуктами для суши не стоит.