Жареное не так уж вредно!

Жареная пища менее вредна, чем мы думаем ( и чем утверждают медицинские специалисты). По крайней мере, такую идею продвигают некоторые европейские ученые.

Принято считать, что жареная пища опасна тем, что в процессе приготовления, то есть термической обработки, «насыщается» токсичными соединениями. Так, фенольные соединения, присутствующие в продуктах питания, реагируют с токсичными альдегидами, которые «генерируются» в процессе нагревания масла при приготовлении пищи.

Однако, как выяснили недавно исследователи из Нидерландов, акриламид – основное химическое вещество и потенциальный канцероген, которое образуется в процессе жарки – не вредит ни одному из органов пищеварительной системы, то есть ни желудку, ни кишечнику, ни поджелудочной железе и пр.

Специалисты утверждают, что это соединение нейтрализуется, опять таки, при высоких температурах. Однако у исследователей остались сомнения относительно взаимодействия акриламид с эндокринными органами. Поэтому увлекаться жареным (а особенно еще и пересоленным!) все же не рекомендуют – но и исключать из рациона такие продукт тоже не обязательно.