Логотип ZdravoE

Хорошее оливковое масло сохраняет часть своих полезных свойств при нагревании

Хорошее оливковое масло сохраняет часть своих полезных свойств при нагревании

Оливковое масло, полученное при первом холодном отжиме без использования химикатов (Extra Virgin olive oil), является наиболее полезным из всех разновидностей пищевых жиров А испанские ученые из университета города Барселона провели любопытный эксперимент, который позволил установить, как много полезных веществ теряется при нагревании такого масла на сковороде до температур, используемых при разных режимах обжаривания.

Авторы публикации в журнале Antioxidants изучали состав масла сорта Extra Virgin olive oil до начала эксперимента и после нагревания продукта до разных температур (120 °С и 170 °С) в течение периодов времени разной продолжительности.

Ученые определили, что при температуре 120 °С содержание полезных антиоксидантов уменьшалось в масле на 40% по сравнению с первоначальными показателями.

А при температуре масла 170 °С потеря этих полезных соединений составляла уже 75%.

Ученые также установили, что при продолжительном нагревании оливкового масла в первую очередь происходило уменьшение содержания в нем такого полифенола как гидрокситирозол.

Исследователи из Барселоны особо подчеркивают тот факт, что, несмотря на снижение содержания полифенолов в масле после жарки, их количество продолжало соответствовать критериям и нормам Европейского союза для определения продукта как полезного для здоровья.

На следующем этапе исследования ученые планируют определить, какие изменения могут происходить в оливковом масле Extra Virgin olive oil при жарке наиболее популярных продуктов (мясо, рыба, овощи и т. д.).

Cтатьи по теме:

Жертвы нападений страдают от паранойи

Жертвы нападений страдают от паранойи

Исследования показали, что жертвы грабежей и нападений впоследствии страдают постоянным чувством паранойи – а это может отрицательно повлиять на их отношения с другими людьми.

Читать далее
Почему женщина не хочет заниматься сексом, и что с этим делать?

Почему женщина не хочет заниматься сексом, и что с этим делать?

Отсутствие интереса к сексу – проблема многих женщин. К сожалению, в отличие от мужчин, у которых есть виагра, для женщин не разработаны лекарства, повышающие либидо. К тому же, часто женщины стесняются говорить о своих проблемах.

Читать далее
Анорексия: еще одна жертва

Анорексия: еще одна жертва

Французская модель и актриса, принявшая участие в кампании по борьбе с анорексией, скончалась в возрасте 28 лет. Фотографии и баннеры с изображением обнаженной Изабель Каро, вызывают отвращение не только к диетам, но и к модельному бизнесу.

Читать далее
Супружеская жизнь: четыре способа приятно удивить партнера

Супружеская жизнь: четыре способа приятно удивить партнера

Исследователи советуют супружеским парам не расстраиваться в том случае, если заранее запланированный «грандиозный романтический уикэнд» из-за плотного рабочего графика не состоялся.

Читать далее
3 правила: как сделать секс незабываемым?

3 правила: как сделать секс незабываемым?

Для того, чтобы доставлять истинное наслаждение, секс не должен быть лишен спонтанности, считают эксперты. Они предлагают последовать трем советам, которые вознесут вас на вершину блаженства.

Читать далее
Как распознать проблемы со щитовидкой? 6 симптомов

Как распознать проблемы со щитовидкой? 6 симптомов

Щитовидная железа – центр обмена веществ, и если она не справляется со своими «обязанностями», это обязательно скажется на нашем самочувствии. Существует много симптомов, указывающих на проблемы со щитовидной железой…

Читать далее
Чтобы не растолстеть… выключите свет!

Чтобы не растолстеть… выключите свет!

Как это ни странно звучит, но ночное освещение… приводит к набору избыточного веса. Об этом заявили ученые из США – страны, где ожирение приобрело масштабы эпидемии.

Читать далее
Мужчина и женщина: пять способов разнообразить отношения

Мужчина и женщина: пять способов разнообразить отношения

Ничто не может омрачить супружескую жизнь так, как рутина и серые будни. Чтобы вернуть романтику и разнообразить ваши отношения, эксперты из Университета штата Огайо в США (Ohio State University, USA) рекомендуют:

Читать далее

Новости по теме:

Оливковое масло защищает печень Оливковое масло защищает печень

Оливковое масло первого прессования способно защитить печень от окислительного стресса, обнаружили ученые. Это открытие может привести к созданию новых лекарств, предупреждающих повреждения печени.

Читать новость
Оливковое масло защищает от рака груди Оливковое масло защищает от рака груди

Оливковое масло помогает предотвращать рак груди, а также бороться с этим заболеванием, уверены ученые из Барселоны.

Читать новость