Тем не менее, в обзоре клинических испытаний, опубликованном в журнале Trends in Pharmacological Sciences, исследователи из Великобритании утверждают, что объяснение воздействия соединений чеснока на организм человека, куда более сложное, чем представлялось недавно.
Все дело в том, что чеснок содержит просто огромное количество биоактивных соединений. Например, уникальный аромат чеснока обеспечивается серосодержащими соединениями. Как и другие члены семейства Allium, это растение поглощает сульфат из почвы и «включает» его в процессе метаболизма в состав своих аминокислот – эти молекулы хранят серу уже в частях растения. Но затем – в процессе жизнедеятельности, потребления или приготовления Allium sativum – молекулы, содержащие хранения серы могут расщепляться примерно на 50 различных серосодержащих соединений. «Эти молекулы дают растениям экологическое преимущество, когда они растут в дикой природе.
Биохимики из Университета Ноттингема решили проследить активность соединений чеснока, который подвергается кулинарной обработке. Оказалось, что измельчение свежего чеснока, ферментация его корней в спирте и прессование их для изготовления масла, дают в итоге абсолютно разные серосодержащие соединения. «Пока мы действительно не понимаем, как эти соединения метаболизируются у людей, и очень сложно определить общие механизмы действия для этих молекул », - признаются исследователи.
Пока они особенно заинтригованы тем, как эти соединения серы могут влиять на газообразные сигнальные молекулы, такие как оксид азота и сероводород, которые вырабатываются нашим организмом естественным путем. Газообразные сигнальные молекулы играют важную роль в клеточной коммуникации и поддержании гомеостаза, а нарушение их уровня – маркер многих заболеваний.