Как сообщается в издании Американского химического общества Journal of Agricultural and Food Chemistry, полифенолы из вина могут угнетать рост патогенных микроорганизмов, в частности, бактерий, которые вызывают заболевания полости рта и десен
Традиционно некоторые преимущества полифенолов объясняются тем фактом, что эти соединения относятся к антиоксидантам. Это означает, что они, вероятно, защищают организм от негативного воздействия свободных радикалов. Однако недавняя работа американских ученых показывает, что полифенолы могут также быть полезны для здоровья и на другой манер – посредством активного взаимодействия с бактериями в кишечнике.
Недавно оказалось, что виноградные полифенолы также могут защищать зубы и десны. Испанские ученые решили проверить, как эти комплексы работают на молекулярном уровне. Исследователи протестировали эффект двух полифенолов из красного вина, а также из экстрактов виноградных косточек на бактериях, которые прилипают к зубам и деснам, и провоцируют образование зубного камня и заболевания периодонта (Porphyromonas gingivalis, Fusobacterium nucleatum, Streptococcus mutans).
Экспериментируя с культурами клеток, моделирующими ткань десны, авторы работы обнаружили, что два изолированных винных полифенола – кофеиновая и р-кумариновая кислоты – более эффективно снижают адгезивные свойства патогенных бактерий, чем другие соединения суммарно. Специалисты считают, что полифенолы смогут лучше защищать полость рта от патогенов в сочетании с Streptococcus dentisani, которая, как считается, является натуральным пробиотиком.