Наиболее изученным компонентом кофе является кофеин, который и обеспечивает тонизирующее воздействие ароматного напитка на центральную нервную систему и сердечную мышцу.
Однако кофе содержит в общей сложности около 100 соединений, влияние которых на человеческий организм все еще изучено мало либо вообще не изучено. К таким веществам можно отнести и кафестол, органическое соединение из группы дитерпенов.
К настоящему времени было известно, что в процессе приготовления кофе кафестол переходит из зерен в напиток практически без потерь, если для варки используется джезва, кофеварка эспрессо или френч-пресс. Если же процесс приготовления кофе предполагает использование фильтра, то концентрация кафестола в напитке значительно снижается.
Ученые считают, что кафестол несколько повышает уровень холестерина в организме, а с другой стороны обладает антиканцерогенным и нейропротекторным действием. То есть у любителей кофе с одной стороны может немного повышаться уровень холестерина, а с другой – ароматный напиток снижает риск развития рака и болезни Паркинсона.
А ученые из университета датского города Орхус в ходе экспериментов с мышами обнаружили сразу 2 ранее неизвестных полезных свойства кафестола, которые снижают риска развития сахарного диабета 2-го типа:
- кафестол обеспечивает повышенное выделение инсулина островковыми клетками поджелудочной железы после появления в крови глюкозы;
- кроме этого, кафестол активизирует процесс поглощения глюкозы мышечными клетками.
Последнее явление особенно заинтересовало ученых, так как именно на этом эффекте основан принцип лечения диабета 2-го типа с помощью лекарств.
Возможно, на основе кафестола будут созданы новые препараты для лечения диабета, тем более, что это вещество не вызывает гипогликемии, т. е. резкого снижения уровня глюкозы в крови. Гипогликемия часто развивается как побочный эффект медикаментозной терапии диабета.