Раскрыт секрет букета дорогих вин: все дело в одном энзиме
09/12/16
Как сообщает издание New Phytologist, исследователи из Европы обнаружили фермент, который играет ведущую роль в формировании соединений, придающих выдержанным винам их восхитительный аромат.
Фермент, названный первооткрывателями CYP76F14, является членом семейства ферментов цитохром Р450 – эти многочисленные энзимы участвуют в формировании и деградации различных молекул и разнообразных химических веществ. Фактически, специфический аромат вина зависят от одной небольшой молекулы.
Обнаружить новый фермент удалось при помощи анализа большой выборки французских сортов винограда и белых вин посредством техники жидкостной хроматографии с масс-спектрометрией.
В ходе исследования ученые обнаружили, что во время роста винограда этот фермент помогает преобразовать распространенное растительное соединение, монтерпенол линалоол, в другое фитосоединение, (Е) -8-карбоксилиналоол. Образование (Е) -8-карбоксилиналоола является следующим важным шагом на пути к формированию богатого аромата, выдающего возраст вина. Так, с течением времени (Е) -8-карбоксилиналоол постепенно превращается в винный лактон, который и придает старому вину его ценность.
Cтатьи по теме:
Исследования показали, что жертвы грабежей и нападений впоследствии страдают постоянным чувством паранойи – а это может отрицательно повлиять на их отношения с другими людьми.
Читать далее
По результатам исследования ученых из Британской ассоциации планирования семьи, как мужчины, так и женщины среднего и пожилого возраста забывают предохраняться.
Читать далее
За много лет было проведено десятки, если не сотни, перспективных медицинских исследований, иллюстрирующих, что прием корицы в умеренных количествах, предлагает множество преимуществ для здоровья.
Читать далее
Практика удаления волос в интимных местах может увеличить риск развития неприятной кожной инфекции, - считают французские дерматологи.
Читать далее
Болезнь Альцгеймера, как считается, связана с формированием бляшек в головном мозге, что и приводит к необратимым последствиям – памяти и снижению интеллекта.
Читать далее
Независимый медицинский журнал Prescrire опубликовал обновленный перечень лекарственных средств, которые «более опасны, чем полезны».
Читать далее
Вы никогда не задумывались, почему ваша диета на сплошных салатах не помогает вам похудеть?
Читать далее
Аллохол – известный желчегонный препарат растительного происхождения, который выполняет много функций в организме: регулирует секрецию желчи, нормализует работу печени, а также снижает риск образования камней в желчном пузыре.
Читать далее