Логотип ZdravoE

Раскрыт секрет букета дорогих вин: все дело в одном энзиме

Как сообщает издание New Phytologist, исследователи из Европы обнаружили фермент, который играет ведущую роль в формировании соединений, придающих выдержанным винам их восхитительный аромат.

Фермент, названный первооткрывателями CYP76F14, является членом семейства ферментов цитохром Р450 – эти многочисленные энзимы участвуют в формировании и деградации различных молекул и разнообразных химических веществ. Фактически, специфический аромат вина зависят от одной небольшой молекулы.

Обнаружить новый фермент удалось при помощи анализа большой выборки французских сортов винограда и белых вин посредством техники жидкостной хроматографии с масс-спектрометрией.

В ходе исследования ученые обнаружили, что во время роста винограда этот фермент помогает преобразовать распространенное растительное соединение, монтерпенол линалоол, в другое фитосоединение, (Е) -8-карбоксилиналоол. Образование (Е) -8-карбоксилиналоола является следующим важным шагом на пути к формированию богатого аромата, выдающего возраст вина. Так, с течением времени (Е) -8-карбоксилиналоол постепенно превращается в винный лактон, который и придает старому вину его ценность.

Cтатьи по теме:

Жертвы нападений страдают от паранойи

Исследования показали, что жертвы грабежей и нападений впоследствии страдают постоянным чувством паранойи – а это может отрицательно повлиять на их отношения с другими людьми.

Читать далее

Чем старше возраст – тем опаснее секс

По результатам исследования ученых из Британской ассоциации планирования семьи, как мужчины, так и женщины среднего и пожилого возраста забывают предохраняться.

Читать далее

Две веские причины добавить корицу в кофе

За много лет было проведено десятки, если не сотни, перспективных медицинских исследований, иллюстрирующих, что прием корицы в умеренных количествах, предлагает множество преимуществ для здоровья.

Читать далее

Почему не стоит брить интимные зоны?

Практика удаления волос в интимных местах может увеличить риск развития неприятной кожной инфекции, - считают французские дерматологи.

Читать далее

Одна-единственная мутация ускорит наступление болезни Альцгеймера

Болезнь Альцгеймера, как считается, связана с формированием бляшек в головном мозге, что и приводит к необратимым последствиям – памяти и снижению интеллекта.

Читать далее

Европа обновила список опасных лекарств

Независимый медицинский журнал Prescrire опубликовал обновленный перечень лекарственных средств, которые «более опасны, чем полезны».

Читать далее

6 добавок в салат, которые помогают похудеть

Вы никогда не задумывались, почему ваша диета на сплошных салатах не помогает вам похудеть?

Читать далее

Все об Аллохолле

Аллохол – известный желчегонный препарат растительного происхождения, который выполняет много функций в организме: регулирует секрецию желчи, нормализует работу печени, а также снижает риск образования камней в желчном пузыре.

Читать далее

Новости по теме:

Осторожнее с косметикой: натуральный фермент оказался аллергеном

Папаин, натуральный энзим, который получают из папайи, часто упоминается как растительный аналог другого фермента, пепсина, который присутствует в пищеварительной системе человека и многих животных.

Читать новость
Итальянец изобрел вино, от которого не болит голова

Владелец винзавода, расположенного в регионе Пьемонт на северо-западе Италии, производит красное вино с низким содержанием гистамина – медиатора воспаления, который отвечает за симптомы похмелья, в частности, головную боль.

Читать новость