Электричество подарит нам диетический шоколад

Исследователи нашли способ помочь кондитерам изготовить обезжиренный, но вкусный шоколад, использовав с этой целью… электромагнитные поля.

Шоколад является одним из самых популярных продуктов в мире, при этом от 40% до 60% его содержания составляют жиры, так что увлечение этим лакомством – это вряд ли здоровое удовольствие. Производители сладостей давно пытались изготовить шоколадную продукцию с низким содержанием жира, однако снижение уровня жиров в процессе приготовления жидкого шоколада нельзя опустить ниже 36%. Дело в том ,что при использовании меньшего количества какао-масла приводит к закупориванию машины и в целом делает конечный продукт слишком тугим.

В новом исследовании ученые исправить это упущение путем применения электрического тока, направленного в жидкий шоколад в – он помогает субстанции течь по трубам кондитерских машин. Этот метод, называемый электрореологией (electrorheology), предотвращает образование комков из твердых частиц какао, плавающих в жидком шоколаде, за счет образования эклектроцепи, которая позволяет им проходить мимо друг друга более свободно. Это позволяет кондитерам использовать меньше масла какао, не рискуя при этом засорить свои аппараты.

Таким образом ученым удалось снизить содержание жира в шоколаде на целых 10%, и несмотря на это продукт сохранил приятный вкус: некоторые тестеровщики даже описали его лучше, чем обычный шоколад.