Хотя оба сыра, и бри и камамбер, изготавливаются по похожей технологии на основе цельного коровьего молока, они все же кардинально отличаются по ряду характеристик и не являются взаимозаменяемыми.
Так что в следующий раз, когда в магазине вы должны будете выбирать между бри или камамбером, вот вам ориентиры. Эти мягкие белые коровьи сыры имеют жесткую плесневелую кожуру. В процессе производства в бри и камамбер добавляют сливки, но в разных пропорциях. Так, бри содержит 60 процентов молочного жира, в то время как камамбер – только 45. Кроме того, в камамбер пять раз вводят сильные молочнокислые культуры, что способствует более выраженному запаху и вкусу этого сыра. Молочнокислые культуры в бри добавляют лишь однажды, поэтому такой сыр мягче, нежнее на вкус.
Бри имеет легкий, маслянистый запах и солоноватый вкус. Камамбер может отдавать более странными амбре – коровой, грибами, сеном (все зависит от процесса состаривания, аффинажа). Этот процесс очень ценится во Франции, где искусство созревания сыра осавивают и фермеры и владельцы сырных лавок. Например, хороший камабер нужно выдержать в течение шести или восьми недель, прежде чем подавать на стол.
Внешний вид – диаметры головок этих сортов – также разный. Бри – выше, овальнее, камамбер – более плоский. Стандартно камамбер «фасуют» в определенный размер и вес (250 граммов). Внутреннее содержимое также отличается: бри имеет тенденцию к побелению внутри, в то время как камамбер несет глубокий желтоватый цвет. Экстрасозревший камамбер вообще имеет жидкие «внутренности», что далеко не всем по вкусу, но это наиболее ценный сыр.