Эта злаковая культура выращивается в воде – в затопленных плантациях, где и вовсю поглощает неорганический мышьяк из почвы.
Рис, как правило, содержит в 10 раз больше, неорганического мышьяка, чем любые другие продукты питания растительного или животного происхождения. Европейский регулирующий орган по стандартам пищевых продуктов предупредил, что люди, которые едят много риса, подвергаются воздействию мышьяка «в тревожных концентрациях».
Но тем не менее рис является одной из основных злаковых культур для многих народов по всему миру. Например, на Востоке рис часто подается в виде рисовых хлопьев для питание маленьких детей. В то же время хроническое воздействие неорганического мышьяка было связано в клинических и эпидемиологических исследованиях с проблемами в развитии, болезнями сердца, диабетом, повреждениями нервной системы, раком легких и мочевого пузыря. Однако, возможно, потребители смогут в скором времени расслабиться и готовить безопасные блюда на основе этого злака прямо на собственной кухне.
Как сообщает информационное агентство AFP News со ссылкой на медицинское издание PlosONE, исследователи из Белфаста, столицы Северной Ирландии, нашли способ, который поможет удалить этот токсичный металл в процессе кулинарной обработки риса. Главное готовить его тем же способом, что и кофе. Кофеварка, которая готовит рис, пропуская горячую воду через зерна, помогает таким образом удалить около 85% канцерогенного неорганического мышьяка.