Эксперты из Американского национального института здравоохранения объясняют различия в механизмах действия различных видов клетчатки.
Растворимая клетчатка (пищевые волокна) гидрофильна. То есть, попадая в кишечник, растворимая клетчатка притягивает воду с последующим образованием геля. Это помогает сохранять чувство сытости дольше, что, в свою очередь, может способствовать потере веса, предотвращая переедание. Примеры продуктов с высоким содержанием растворимых пищевых волокон: овсянка, в том числе овсяные хлопья, яблоки и груши, орехи, а также многие виды бобовых.
Нерастворимые пищевые волокна способны активировать перистальтику и преимущественно обеспечивают слабительный эффект. Они фактически не перевариваются и проходят через желудочно-кишечный тракт, «выметая» из него мусор. Продукты, содержащие нерастворимую клетчатку: морковь и другие корнеплоды, кожура большинства фруктов и овощей, а также цельнозерновые продукты.
Как правило, продукты, содержащие клетчаткку, отличаются низким гликемическим индексом, то есть положительно воздействуют на баланс и активность инсулина. Инсулин – гормон, который вырабатывается поджелудочной железой и регулирует обмен глюкозы в организме. Если чувствительность тканей к нему снижается, то организм, пытаясь компенсировать недостаток, вырабатывает его активнее, что приводит к еще большему снижению чувствительности. Этот порочный круг опасен тем, что при повышенном количестве инсулина поступающие с пищей глюкоза и жиры активнее откладываются в жировой ткани, преимущественно в области живота. Может возникнуть нарушение, называемое гипертриглицеридемия – повышенное содержание жиров в крови.