Наверное, вы слышали о правилах приготовления пищи и бабушкины рецепты. Приготовить макароны тоже нужно уметь!
Чтобы сварить съедобные макароны, нужно выполнить три хорошо известные правила: проверить их степень готовности, промыть макароны после варки, добавить в них оливковое масло после отделения воды. Задумывались ли вы, как формировались эти проверенные временем методы готовки?
На самом деле далеко не любая технология приготовления пищи основана на научном методе. Еще в 20 веке физический химик Эрве Тис обнаружил, что систематические научные исследования технологии приготовления пищи были в значительной степени проигнорированы. Тогда совместно с Николаем Курти, почетным профессором физики Оксфордского университета он решил изменить эту ситуацию. Таким образом, ученые основали новую дисциплину: молекулярную гастрономию.
Как показали их исследования, понимание науки приготовления пищи может привести к созданию удивительных кулинарных творений, заставляющих гурманов интенсивно выделять слюну. Сегодня много шеф-поваров используют молекулярную гастрономию, чтобы создать удивительные и странные блюда, которые выглядят «отвратительно вкусно». Молекулярная кухня может сочетать не сочетаемое, например, бекон и мороженое. Таковы лишь некоторые из наслаждений, которые ожидают гурмана молекулярной гастрономии.
Молекулярная кухня – это 100% научный метод. Основатели направления организовали в 1992 году первый Международный семинар по молекулярной и физической гастрономии. А и в 1996 году в Парижском университете ввели докторскую степень в области молекулярной и физической гастрономии. Современная интерпретация гастрономии лежит за пределами понимания большинства гурманов и тем более домохозяек.