Чем отличаются макароны из твердых сортов пшеницы?
09/02/14
Откуда макароны родом? Хотя и бытует миф, будто Марко Поло привез в Европу макароны из Китая, на самом деле их настоящая родина Италия, где они называются пастой.
Макароны описаны в книге Апикуса IV в книге «Re coquinaria». В четырнадцатом веке, рассказывая о банкете, Франческо Датини описывает первое блюдо: равиоли, фаршированные свининой, яйца, сыром и петрушкой – их жарили и затем посыпали сахаром. А уже в восемнадцатом веке в Неаполе можно было приобрести более 300 сортов пасты.
И сегодня лучшими макаронами считаются итальянские, особенно произведенные в Южной Италии, где их изготавливают из твердых сортов пшеницы. В отличие от обычной пшеницы, которая растет на планете везде, «твердая» пшеница растет только в некоторых солнечных районах земного шара – на полях Канады, Аргентины, США и некоторых странах Средиземноморского бассейна.
Этот злак отличается низким содержанием воды и крахмала, и высоким – глютена (клейковины). «Твердая» пшеница обеспечивает высокое качество, идеальную консистенцию пасты и высокую питательную ценность (белок и «медленные» сахара) – это заметно при приготовлении пищи: хорошие макароны не слипаются, даже если туда не добавлять масло.
Cтатьи по теме:
Исследования показали, что жертвы грабежей и нападений впоследствии страдают постоянным чувством паранойи – а это может отрицательно повлиять на их отношения с другими людьми.
Читать далее
По результатам исследования ученых из Британской ассоциации планирования семьи, как мужчины, так и женщины среднего и пожилого возраста забывают предохраняться.
Читать далее
За много лет было проведено десятки, если не сотни, перспективных медицинских исследований, иллюстрирующих, что прием корицы в умеренных количествах, предлагает множество преимуществ для здоровья.
Читать далее
Практика удаления волос в интимных местах может увеличить риск развития неприятной кожной инфекции, - считают французские дерматологи.
Читать далее
Болезнь Альцгеймера, как считается, связана с формированием бляшек в головном мозге, что и приводит к необратимым последствиям – памяти и снижению интеллекта.
Читать далее
Независимый медицинский журнал Prescrire опубликовал обновленный перечень лекарственных средств, которые «более опасны, чем полезны».
Читать далее
Вы никогда не задумывались, почему ваша диета на сплошных салатах не помогает вам похудеть?
Читать далее
Аллохол – известный желчегонный препарат растительного происхождения, который выполняет много функций в организме: регулирует секрецию желчи, нормализует работу печени, а также снижает риск образования камней в желчном пузыре.
Читать далее