Жареную картошку заподозрили в канцерогенности

Специалисты из Великобритании утверждают, что определенная степень обжарки может быть губительна для здоровья, так как доставит в организм потенциальный канцероген – акриламид.

Но что такое акриламид, и сколько риска для здоровья он несет? Акриламид – это химическое вещество, которое может возникать в продуктах, когда они приготовлены при очень высоких температурах - например, при жарке картофеля или тоста.

Исследования показали, что у животных акриламид может привести к повреждению ДНК и вызывать рак, хотя до сих пор не было показано аналогичное увеличение риска развития рака у людей. И хотя данные этих исследований несколько обнадеживают, необходимы дальнейшие испытания, чтобы определить, является ли акриламид абсолютно безопасным для людей.

А пока что имеет смысл попытаться ограничить количество потребляемого акриламида. Официальное предупреждение Агентства по пищевым стандартам Соединенного Королевства гласит, что мы должны стремиться при приготовлении мучнистой крахмалистой еды не останавливаться на золотистой корочке, а обжаривать ее дальше, до достижения более темного коричневого цвета.