Однако виноделие – это призвание, требующее также глубоких знаний химии, данных относительно состава почвы, сезонности и погодных условий, а также навыков маркетинга и продаж.
Но даже высочайший профессионализм не гарантирует вам восхитительный букет и вкус шабли или шардоне: букет вина не будет удачным без присутствия безмозглого одноклеточного организма.
Как сообщили британские ученые в журнале Scientific Reports, существенный вклад в аромат и вкус вина вносит… определенный тип дрожжей под названием Saccharomyces cerevisiae. Ранее различия в букетах винах приписывались главным образом, особенностям генетики растений, местным почвенно-климатическим различиям, а также методам виноделия.
Специалисты из Университета Линкольна провели в различных районах Бордо расследование в попытках изучить все нюансы прославленных вин этого региона Франции. Исследователи проанализировали особенности почвы, топографии, климата и сельскохозяйственных процессов, которые были задействованы в производстве белых сухих вин региона.
Сравнив французские вина с экземплярами из шести крупных винодельческих регионов Новой Зеландии, ученые обнаружили, что примерно половина химических соединений, определяющих уникальные характеристики вин, были получены в результате ферментации – то есть в процессе жизнедеятельности дрожжей. Как выяснилось, особые фруктовые ноты, которыми славятся сорта белых вин из Бордо, в основном обеспечивают этому продукту дрожжи Saccharomyces cerevisiae.