Логотип Портал вашего здоровья ZdravoE

Безглютеновая диета: доступные сладости

Безглютеновая диета: доступные сладости

Безглютеновая диета показана при таком заболевании, как целиакия – людям с глютеновой непереносимостью. Безглютеновая диета ограничивает прием многих продуктов, в том числе кондитерских изделий. Однако вопреки стереотипам даже на безглютеновой диете можно полакомиться выпечкой.

Безглютеновая диета: месим тесто

Безглютеновую выпечку может приготовить даже любая хозяйка, не имеющая особых кулинарных навыков. Безглютеновая выпечка – вполне доступная роскошь в семье любого достатка.

Понадобится безглютеновая мука – рисовая, кукурузная или гречневая. Кукурузная крупа для поленты (мелко дробленая, с виду – как манка) прекрасно подходит для печенья. Можно также смолоть в кофемолке гречневую крупу. Ее нужно будет за несколько часов перед употреблением замочить в кипяченой воде 1:1 (1 ст.л. муки на 1 ст.л. воды).

Главная проблема безглютеновой выпечки заключается в том, что в такой муке нет клейковины, поэтому сделать тесто воздушным и пушистым  тяжело. Оно плохо поднимается и имеет своеобразную «резиновую» консистенцию. Выручают взбитые белки и сода. Высокие торты (по типу бисквита) тоже доступны для ситящих на безглютеновой диете – но для их приготовления нужна гуаровая или ксантовая  камедь (известные больше как Е412 и Е415), которые тоже весьма проблематично разыскать в магазинах. Улучшает структуру теста крахмал (кукурузный или картофельный) – 13 до 12 от общего количества муки.

Нельзя использовать обычные для выпечки сливочное масло, сметану, молоко, поэтому жидкой компонентой безглютенового теста будут мед, чай, вода. Готовое тесто по консистенции напоминает густую сметану. Слой теста на листе (в форме) должен быть достаточно тонким – до 1 см.

Безглютеновая диета: наполнитель для печенья

Безглютеновое печенье получится более вкусным, если в тесто добавить наполнитель – тертые фрукты,  овощи или их смесь. Варианты наполнителя диктуются имеющимся ассортиментом продуктов, фантазией и кулинарными пристрастиями того, кому предназначена безглютеновая выпечка. Подойдут яблоки, груши, ананасы, морковь,  кабачки, цветная капуста или тыква (предварительно отваренные). Хороши также смеси  – яблочно–морковная, морковно–кабачковая, грушево–капустная и пр.  Тереть лучше на мелкую терку, хотя, вероятно, это больше дело вкуса. Отлично подходят нарезанные абрикосы, персики, сливы. Что касается количества, то лучше положить побольше – и вкуснее и полезнее.

Безглютеновая диета: выбираем рецепты

Безглютеновая диета – медовое печенье

  • 3 столовые ложки меда
  • 3 яйца
  • 8 ст. л. рисовой (гречневой)+ 4 ст.л. крахмала (как вариант – 9 ложек мелкой кукурузной крупы)
  • 1/2 ч.л. соды

Начинка: натертые на мелкую терку 2 средние морковки+ 2 крупных яблока

Расплавляем мед на водяной бане или в микроволновке. Добавляем соду, размешиваем и продолжаем нагревать до появления пышной пены. Добавляем яйца и взбиваем миксером или обычным блендером. Продолжая взбивать, всыпаем тонкой струйкой смесь рисовой муки и крахмала. Добавляем фруктовую или овощную начинку, осторожно размешиваем.

На щедро смазанный растительным маслом противень выливаем наше тесто, распределяем по всей поверхности – слой теста не должен быть толстым. Ставим в разогретую на 180–200 градусов духовку на 15 минут. Готовый «пирог» еще теплым разрезаем на квадраты.

Безглютеновая диета – чайное печенье

  • 6 ст.л. чайной заварки
  • 2 ст.л. фруктозы
  • 3 яйца
  • 8 ст. л. гречневой муки + 4 ст.л. крахмала
  • 12 ч.л. соды, гашеной 1 ст. л. уксуса

Овощная начинка (тертые морковь,  тыква в любых пропорциях и сочетаниях).

Белки взбиваем с фруктозой, добавляем заварку, желтки, смесь муки и кархмала, гашеную уксусом соду. Добавляем начинку, выпекаем на смазанном растительным маслом листе 15–20 минут при 180–200 градусах. Режем на квадраты, храним в коробке.

Безглютеновая диета – шоколадное печенье

  • 80 мл воды
  • 2 ст.л. какао–порошка
  • 3 ст.л. фруктозы
  • 3 яйца
  • 10 ст. л. гречневой муки + 5 ст.л. крахмала
  • 3 ст.л. измельченных орехов
  • 12 ч.л. соды, гашеной 1 ст. л. уксуса

Фруктовая начинка (например, мелко нарезанные абрикосы или персики + ананас)

Из воды, порошка какао и фруктозы варим какао. (Несквики и прочие растворимые шоколадные напитки использовать нельзя!). Из данного количества получается около 10 ложек какао. Слегка отужаем и блендером смешиваем с желтками, смесью муки и крахмала. Добавляем гашеную уксусом соду, и осторожно ложкой взбитые белки, перемешиваем, добавляем орехи и фруктовую начинку.

На смазанный растительным маслом противень выливаем тесто. Можно использовать формочки, но наливать в них тесто толщиной 1–1.5 см. Ставим в разогретую на 180–200 градусов духовку на 15–20 минут.

Безглютеновая диета – яблочный пирог

  • 2 столовые ложки меда
  • 12 ч.л. соды
  • 3 яйца
  • 6 столовые ложки мелкой кукурузной крупы
  • Яблоки, нарезанные кубиками, по объему – с пол–литровую банку

Топим мед на водяной бане или в микроволновке, добавляем соду, размешиваем и продолжаем нагревать до появления пышной пены. Добавляем желтки, крупу и взбиваем смесь. В другой посуде взбиваем в крепкую пену белки. Осторожно выкладываем белковую пену в медовую смесь и перемешиваем. Форму смазываем растительным маслом, на дно выкладываем кубики яблок и заливаем тестом. В разогретой до 200 градусов духовке выпекаем 20–25 минут до образования красивой корочки.

Безглютеновая диета – морковные оладьи

  • 3 столовые ложки меда
  • 2 столовые ложки заварки
  • 3 яйца
  • 10 столовые ложки рисовой (гречневой) муки + 5 ложек крахмала
  • 12 чайных ложки соды, гашеной уксусом
  • 2 крупных морковки, мелко натертые

Расплавляем мед в микроволновке, добавляем соду, размешиваем и продолжаем нагревать до появления пышной пены. Добавляем остальные ингредиенты. Жарим на сковороде на растительном масле как обычные оладьи.