Логотип Портал вашего здоровья ZdravoE

Вареная колбаса

Вареная колбаса

Из чего ее делают?

О вареной колбасе и о том, из чего ее делают, говорилось уже очень много. Да и здравая логика подсказывает, что достаточно сложный по технологии продукт не может стоить дешевле, чем исходное сырье – то есть мясо. Логичный вывод – если в вареной колбасе и содержится мясо то его очень мало, либо оно «второй свежести», как говорил небезызвестный герой Булгакова.

Тем, не менее, привычка завтракать отнюдь не диетическим бутербродом из батона, сливочного масла и ломтя вареной колбасы укоренилась в нас настолько сильно, что полностью отказываться от столь сомнительного продукта, как вареная колбаса, у большинства украинцев нет сил, и вареная колбаса стабильно занимает одно из лидирующих положений среди продаж продуктовых магазинов.

Поэтому, будет нелишним хотя бы знать, из чего делают вареную колбасу, чтобы из двух зол суметь выбрать меньшее.

В чем разница между вареной колбасой, изготовленной по ТУ и ДСТУ?

Прежде всего, выбирая вареную колбасу, стоит посмотреть, по каким стандартам вареная колбаса сделана: ТУ (технічні умови) или ДСТУ (Державний Стандарт України).

Чтобы пояснить, в чем между ними разница, нужно провести небольшой исторический экскурс. В советские времена рецепты вареной колбасы контролировались государством вплоть до мелочей. Так, стандарты описывали части туши, из которых должна изготовляться вареная колбаса, допустимое содержание жира в мясе и т.д.

После развала СССР производителям разрешили производить вареную колбасу по собственным стандартам. Попросту это означает, что производитель сам разрабатывает рецепт вареной колбасы, который держит в секрете, а государство контролирует лишь безопасность продукции – то что вареная колбаса не вызовет острого отравления.

При этом качество вареной колбасы остается на совести производителя. Все что от него требуется – это указать состав на этикетке.

В начале двухтысячных государство решило вновь ввести контроль рецептов вареной колбасы. Причем, новые стандарты практически не отличались от «старорежимных».

Производителям, которые не хотят привести продукт в соответствии с государственными требованиями, согласно этому проекту, запрещалось употреблять само слово «колбаса» (то есть вареная колбаса, состоящая преимущественно из сои так и должна называться – соевый батон).

Однако подобная перспектива вызвала нешуточную тревогу среди пищевиков и последним удалось таки отстоять право выпускать вареную колбасу по собственным ТУ.

В итоге, под кодовым названием «вареная колбаса» мы сегодня имеем два принципиально разных продукта. Вареную колбасу, которую изготавливают по ДСТУ и она более или ни менее соответствует общепринятым представлениям о колбасе, как изделию из перемолотого мяса, и вареную колбасу, изготовленную по ТУ – в ней может быть что угодно!

Учимся читать состав продуктов на этикетке с вареной колбасой

Впрочем, даже с составом продуктов, точный состав которых на вареной колбасе должны указывать все без исключения производители, могут возникнуть определенные проблемы. Мы и они под одним и тем же словом понимаем совсем разные вещи!

К примеру, под словом «мясо птицы» производители вареной колбасы понимают не аппетитные тушки, а мелкие обрезки, спрессованные в брикет серого цвета. А «мясные продукты» или «животный белок» ─ это вообще несъедобные части туши наподобие шкуры и сухожилий, измельченные до гомогенной массы.

Поэтому не стоит покупать вареную колбасу лишь по тому, что производитель гарантирует отсутствие растительного белка. Что полезней, соя или некондиционные отходы мяса – риторический вопрос!

Сколько воды в вареной колбасе?

Хотя, замена мяса на сухожилия – это мелочи. Некоторые производители идут еще дальше в удешевлении продукции. Недорогие сорта вареной колбасы могут более чем наполовину состоять из воды. Обратите внимание на химические добавки под названием «стабилизаторы» и «коллоидные комплексы». Это вещества, позволяющие переводить воду в желеобразное состояние.

Узнать о том, сколько воды и прочей химии содержится в вареной колбасе косвенно можно узнать по срокам хранения. Согласно все тем же ДСТУ вареная колбаса «из мяса» может храниться в холодильнике не более 72 часов.

Если производитель указал срок хранения вареной колбасы, значительно превосходящий разумные пределы – это верный показатель того, что в вареной колбасе «химии» больше чем мяса.

Некую информацию о реальном составе вареной колбасы может дать и ее внешний вид. Так, нормальная вареная колбаса всегда имеет несколько слоистую структуру. Если фарш полностью однородный, это признак фальсификации.

Еще больше должны насторожить окрашивание вареной колбасой или сосисками воды при варке и способность на открытом воздухе сутками сохранять розовый цвет. Настоящее мясо «обветривается» и сереет на воздухе за несколько часов.

Чем опасны химические добавки в вареной колбасе?

Возникает закономерный вопрос – куда же смотрит государство, если разрешает продавать своим гражданам вареную колбасу, нашпигованную химией. Проблема в том, что все химические добавки, которые используют производители вареной колбасы, абсолютно законны, их концентрации не превышают допустимых норм и разовое употребление подобной вареной колбасы не вызывает проблем со здоровьем.

Однако постоянное употребление химических добавок спустя несколько лет может вызвать серьезные проблемы со здоровьем, например, вызвать аллергию. К тому же, воздействие многих пищевых добавок на организм в долгосрочной перспективе еще не до конца исследовано.

Стоит ли вообще увлекаться вареной колбасой?

Да и вообще, следует признать, что вареная колбаса, пусть даже самая качественная, далеко не самый полезный продукт. Любые вареные колбасы содержат много соли и жира и благодаря мелкому измельчению мяса, очень быстро усваиваются организмом.

В довоенные времена, когда большая часть населения страдала недостатком веса из-за недостаточной калорийности рациона, вареная «докторская колбаса» действительно являлась диетическим продуктом.

В наше время, когда значительная часть городского населения страдает гиподинамией и алиментарным ожирением, морская рыба, злаки, овощи и фрукты, молоко и кисломолочные продукты, однозначно будут полезней пусть даже самой качественной вареной колбасы!