Логотип Портал вашего здоровья ZdravoE

Как способ приготовления блюд влияет на сбалансированное питание человека

Как способ приготовления блюд влияет на сбалансированное питание человека

Давно известный факт, способ приготовления блюд напрямую влияет на качество приготовленных продуктов, и соответственно, на сбалансированность питания человека. Выбранный способ приготовления продукта влияет на конечное содержание полезных веществ, минералов, аминокислот, витаминов и других биологически активных элементов.

Многие из тех, кто заботится о здоровье своего организма и здоровом питании отдают предпочтение сыроядению, пренебрегая любыми способами приготовления блюд. Подтвержденный факт, что продукты, подданные любой термической обработке (варка, жарка и т. д.) теряют ряд важных питательных элементов.

Обработка и приготовление продуктов питания влияет, в первую очередь, на изменение содержания в них различных макро- и микро- элементов, что, в свою очередь, влияет на макромолекулярную структуру и усвоение продукта организмом человека.

Учеными Национального агрономического института Франции (Париж-Гринйон) проводилась оценка современных технологий обработки продуктов, на примере приготовления блюд в пароварке VitaCuisine и фритюрнице ActiFry от ТМ Tefal. В ходе исследований были приведены данные, что приготовление блюд на пару является наилучшим способом, который сохраняет максимальное количество витаминов и полезных веществ, а блюда, приготовленные во фритюре, могут быть безвредными и даже диетическими.

Приготовление блюд на пару.

Приготовление пищи на пару — один из наиболее эффективных способов приготовления, при котором сохраняется максимальное количество питательных веществ. Новейшие технологии позволяют сохранить полезные вещества продуктов, предлагая, кроме технологических также функциональные преимущества. Так, в пароварке VitaCuisine от Tefal можно одновременно приготовить фрукты и овощи, рыбу, мясо, и птицу. При этом вкус и аромат каждого из продуктов остается не смешивается. Дополнительное преимущество - скорость приготовления блюд: рыба готовится за 20 минут, овощи – 10-15 минут. Важный факт при приготовлении блюд – температурный режим. Благодаря системе быстрого предварительного нагрева, система регулирования температуры в пароварке VitaCuisine не позволяет подняться ей выше 100 градусов. Также инновационные разработки предусматривают наличие в пароварке функции Vitamin Plus, которая позволяет сохранять больше витаминов и антиоксидантов. После паровой обработки овощи сохраняют свою форму, цвет, волокнистую структуру и не теряют пищевой ценности.

В ходе исследований были получены следующие показатели (на примере приготовления брокколи в пароварке VitaCuisine):

  • Более низкая температура приготовления и использования пара позволяет сберечь вдвое больше полезных веществ, уменьшая термо восприимчивость продуктов питания и мешая вымыванию из них биологически активный веществ.
  • Результаты исследования показывают, что в брокколи, приготовленной в пароварке VitaCuisine, сохраняется больше полифенолов, фолиевой кислоты и витамина С , чем в брокколи, приготовленной другими способами.
  • При приготовлении брокколи в пароварке VitaCuisine сохраняется 91% полифенолов, присутствовавших в сыром продукте.

Приготовление блюд во фритюре.

Большинство людей избегает блюд с приставкой фри. Это вызвано бытующим мнением о том, что под воздействием высоких температур, необходимых для приготовления во фритюре, а также воздуха и воды, липиды, содержащиеся в продуктах приготовления, трансформируются в токсичные для человека вещества. Также блюда, приготовленные во фритюре, обычно содержат высокий уровень жиров.

В результате исследований института Париж-Гринйон, были получены следующие результаты (на примере приготовления картофеля во фритюрнице ActiFry):

  • Теперь возможно приготовить картофель фри, который будет содержать всего 3% жира (в блюдах, приготовленных классическим образом во фритюре уровень содержание жира может превышать 70%);
  • При приготовлении блюд возможно использовать различные виды растительного масла;
  • Масло не перегревается, сохраняя биологическую ценность растительных масел;
  • Благодаря фритюрнице, возможно приготовить блюдо, содержащее умеренное количество калорий, с соблюдением принципа сбалансированного питания.

Все эти показатели стали возможными благодаря фритюрнице ActiFry, которая исключает повторное использование масла и контролирует температуру приготовления, позволяя разнообразить используемые растительные масла. При этом картофель фри будет содержать больше полезных кислот из группы омега -6, омега -3 и меньше насыщенных жирных кислот (при использовании кукурузного, орехового, оливкового, льняного масел). А это говорит о том, что опасаться блюд с приставкой фри не стоит: они могут быть легко включены в ваш ежедневный рацион, при этом необходимо только позаботиться о способе их приготовления.

Данные исследования в очередной раз подтверждают, что благодаря новейшим технологиям, способы приготовление любимых блюд становятся все более разнообразными, а блюда остаются вкусными и полезными.