Логотип ZdravoE

Cтабилизаторы и консерванты в продуктах

Cтабилизаторы и консерванты в продуктах

Дешифровка

Под кодом, начинающимся с буквы Е, значится несколько сотен химических веществ.

Е – 100-182: красители, усиливают, восстанавливают или имитируют цвет продукта.

Е – 200-299: консерванты, повышающие срок хранения продукта.

Е - 300-399: антиокислители, защищают от окисления жиров, появления прогорклого вкуса и изменения цвета.

Е – 400-499: стабилизаторы и загустители, повышающие плотность и вязкость.

Е – 500-599: эмульгаторы, помогающие делать продукт однородным (например, смешать масло и воду).

Е – 600-699: усилители вкуса и аромата.

Е -900-999: пеногасители, предупреждают или снижают образование пены, подсластители, разрыхлители, регуляторы кислотности и др. добавки.

Среди них значатся и весьма «положительные» компоненты.

  1. Витамины и их производные:

    E300-304 Витамин С и его соли.

    E306-309 Производные витамина Е.

    E375 - Никотиновая кислота - Витамин В3.

  2. Вполне «удобоваримые» кислоты, например: E330 - лимонная кислота, встречающаяся в природе в цитрусовых, E334 - винная кислота, образующаяся при брожении вина, 260 - уксусная кислота, E270 - молочная кислота.

  3. Действительно натуральные красители, например, E140 - хлорофилл, окрашивающий продукты во все оттенки зеленого и оливкового.

  4. Подсластители: Е-951 -- аспартам -- самый модный время подсластитель, Е – 967 – ксилит, которые используются для изготовления диабетических продуктов питания.

Однако подавляющее большинство Е не столь понятны простым людям и, увы, изучены. Теоретически, каждое из них должно быть проверено/изучено на предмет безвредности для человеческого организма. А соответствующие нормативные документы – должны определять количество и сам перечень продуктов в питания, в которых такое вещество может добавляться.

Побочное действие

Очень часто «побочное» действие добавок на организм определяется уже после того, как оно вошло в рецептуру. Самый яркий пример – это тонизирующие газированные напитки, в который изначально добавлялся кокаин, на то время считавшийся абсолютно безвредным.

И с этой точки зрения, инертность наших разрешительных органов и частота пересмотра нормативных документов играет со здоровьем злую шутку. Так, совсем недавно в одном из самых авторитетных изданий (The Lancet) было опубликовано исследование, в котором значится, что часть пищевых добавок, которые разрешены для использования в нашей стране, вредно отражаются на здоровье. Некоторые из них уже около десяти-пятнадцати лет назад были изъяты из применения в пищевой промышленности… во многих странах.

Е-102, тартразин. Желтый краситель, применяющийся в изготовлении мороженого, желе, йогуртов и т.д. Может вызвать мигрень, кожные аллергические реакции, нарушения зрения. У детей - раздражительность, гиперактивность, нарушения сна.

Е-104, желтый хинолиновый. Краситель, используемый для подкрашивания рыбы, цветных драже, леденцов, жевачек. Вызывает дерматиты и геперактивность у детей. Запрещен в Австралии, Японии, Норвегии, США.

Е-110, желтый «солнечный закат» FCF, оранжево-желтый S. Добавляется в цветную конфетную глазурь, джемы, окрашенные напитки, пакетированные супы, восточные пряности, соусы и др. Вызывает аллергические реакции (насморк, тошноту, боли в животе), гиперактивность..

Е-122, азорубин, кармуазин. Красный краситель. Применяется в джемах, рулетах с вареньем, йогуртах, «коричневых» соусах, красных напитках. Вызывает сыпь и аллергии. Запрещен в Австрии, Норвегии, Швеции.

Е-129, красный специальный. Применяется в кондитерской промышленности. Может стать причиной рака, вызывает аллергию различных видов. Запрещен в 9 государствах Европы.

Е-124, понсо 4R (пунцовый 4R), кошенилевый красный. Применяется в соусах, хлебо-булочных, колбасных, кисломолочных изделиях. Провоцирует приступы астмы.

Е-211, бензоат натрия. Консервант, используемый при производстве соусов, прессервов, леденцов. Вызывает аллергические реакции.

Вместо кода

Некоторые производители очень часто хитрят и вместо точного указания вещества, к чему обязывают нормативные документы, используют весьма двусмысленные обтекаемые формулировки: нитраты и нитриты (в качестве консервантов), красители идентичные натуральным, ароматизаторы, идентичные натуральным, усилитель вкуса. Кстати, последняя добавка – усилитель вкуса, является сейчас предметом пристального изучения ученых. Глутамат натрия (Е 621, мононатриевая соль глютаминовой кислоты или monosodium glutamate), тоже что ни на есть природного происхождения. Сто лет назад он был случайно «замечен» в водорослях, и оказался способным придавать вкус продуктам, которые были «обделены» природой. Например, сое. Касалось бы, за сто лет (!) – чем не срок для подтверждения безопасности. Ан нет! Современные исследования подтвердили способность этого вещества повреждать клетки сетчатки глаза у крыс. Если подобный эффект будет подтвержден у людей, то вполне вероятно, он повторит роль кокаина. Ведь после химических превращений в организме, он тоже оказывает стимулирующее действие на нервную систему.

Пока же известно, что в больших количествах глутамат натрия вызывает жжение в области желудка, головокружение, тошноту, слабость. Появился даже специальный термин, названный «синдромом китайской кухни», в которой это вещество невероятно широко используется. Его признаки: головная боль, сердцебиение, тошнота, боль в груди, сонливость и слабость, ощущение жжения в шеи и в предплечьях, возникающего после еды.  А максимально допустимая норма для взрослых – 1, 5 г. (для детей в 3 раза меньше). Вот только беда: само количество этого вещества, которое добавляют в продукты, не указывается!..

Как со всем этим жить?

Это первых вопрос, который приходит в голову, когда начинаешь разбираться во всей этой пищевой химии. И, если говорить серьезно, нужно сделать для себя несколько важных выводов.

  1. полностью защититься от Е можно лишь перейдя на натуральное хозяйство, что в условиях мегаполиса нереально. Ведь сети ферм и фирменных магазинов, которые занимаются производством и реализацией натуральных продуктов питания у нас в стране полностью отсутствуют.
  2. продукты питания неизвестного происхождения с нечитаемые этикетками и невразумительными формулировками не должны тебя привлекать, даже несмотря на их заманчивую цену. Это может быть химическая бомба в красивой обертке.
  3. при аллергических заболеваниях, как-то: бронхиальная астма, аллергический ринит, нейродермит – любой продукт с «неправильным» Е может спровоцировать обострение. А потому бдительность в этом случае – есть залог здоровья!
  4. всем же остальным согражданам нужно просто помнить, что домашняя аджика гораздо полезнее соевого соуса, бабушкин рецепт овсяного печенья пора возвращать из небытия, а полуфабрикаты – должны стать событием экстренным/пожарным, а не рядовым.

И для фигуры полезно, и для здоровья.

Перечень официально запрещенных добавок:

Е–103, Е–107, Е-121, Е-123, Е–125, Е-127, Е–128, Е–140, Е-153-155, Е–160d, E-169f, E-166, E–173-175, E-180, E-182.

E-209, E–213-219, E–225-228, E–230-233, E–237, E–238, Е 240, E-241, E–263, E-264, E-281-283.

E–302, E–305, E–308-314, E–317, E–318, E–323-325, E–328, E-329, E–343-345, E–349-352, E–355-357, E-359, E–365-368, E–370, E–375, E–381, E–384, E-387-390, E–399.

E–403, E-408, E-409, E–418, E–419, E–429-436, E-441-444, E-446, E–462, E-463, E-465, E–467, E-474, E–476-480, E–482-489, E–491-496.

E–505, E-512, E-519, E–521-523, E–535, E-537, E-538, E-541-542, E-550, E–554-557, E-559, E-560, E-574, E–576, E-577, E-580.

E-622-625, E-628-629, E–632-635, E–640.

E–906, E-908-911, E-913, E-916-919, E–922-923, E-924b, E-925-926, E-929, E-943a, E-943b, E–944-946, E-957, E-959.