Целиакия, тяжелое аутоиммунное заболевание, связанное с непереносимостью некоторых белков основных злаковых культур, лишает больных возможности не только употреблять в пищу пшеничный или ржаной хлеб, но и утолить в жару жажду с помощью стаканчика пива. Проблема заключается в том, что ячмень и пшеница, которые чаще всего используются для приготовления пива, содержат глютен (клейковину), который и является тригерром этой болезни.
Глютен при регулярном попадании в кишечник людей, страдающих целиакией, вызывает повреждение ворсинок тонкой кишки и хроническое нарушение пищеварения.
Единственный способ избежать обострения целиакии – специальная диета, из которой полностью исключаются все продукты, содержащие глютен, в том числе обычные хлебобулочные и макаронные изделия и многие другие продукты.
Но благодаря исследованию, которое провели сотрудники университета в итальянском городе Перуджа, оказалось, что блюда, приготовленные из зерна теффа (Eragrostis tef), съедобного злакового растения, которое на протяжении многих столетий заменяло жителями Эфиопии пшеницу, не содержат глютена.
Ученые из Перуджи даже могли сварить из теффа прекрасное пиво, которое не вызовет ухудшения состояния у больных целиакией. Этому открытию они посвятили статью в последнем выпуске онлайнового издания Journal of Agricultural and Food Chemistry.
В настоящее время пиво для больных целиакией производится из риса, кукурузы и гречихи, однако итальянские ученые сообщают, что продукт, сваренный из теффа, вкуснее и не содержит ни малейших следов глютена.
Этим открытием уже заинтересовались представители нескольких крупных компаний по производству пива.